Tortiglioni al sugo di Capriolo
Preparazione 15 min, cottura 2ore 40min, difficoltà Facile
400 g di tortiglioni, 1 kg di carne di capriolo, 100 g di lardo, 1 cipolla, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di vino rosso, 30 g di conserva di pomodoro, 3-4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe.
In un tegame fate sciogliere il lardo con la cipolla sbucciata e affettata sottile, aggiungete la carne di capriolo tagliata a dadini e fate rosolare lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando la carne comincerà a colorirsi, salate, pepare e versate a pioggia la farina, mescolando di continuo, in modo che non si formino grumi.
Unite a questo punto la conserva di pomodoro, diluita con poca acqua, la salvia e il rosmarino, mescolate bene e lasciate stufare per circa 2 ore e mezzo, allungando il sugo ogni tanto con il vino. Non appena la carne risulterà tenera, toglietela dal fuoco.
Fate cuocere i tortiglioni in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo di capriolo e serviteli.
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