400 g di polpa magra di capriolo
1 cucchiaino di capperi sottaceto
1/2 cucchiaino di scalogno tritato
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di succo di limone
erba cipollina
salsa Worcester
1 cucchiaino di senape dolce
il succo filtrato di 1/2 limone
6 o 12 fette tostate di pane tipo baguette
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione
Prendete la polpa magra di capriolo e tagliatela a coltello finemente fino ad ottenere la consistenza della carne macinata. Se avete poco tempo e preferite avere un risultato ottimale potete rivolgervi ad un macellaio e chiedere di tritarla in appositi macchinari due volte.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata prendete la carne e mettetela ciotola e conditela con i capperi tritati, lo scalogno e il prezzemolo.
Dopo averle dopo una prima amalgamatala aggiungete la senape, un’abbondante macinata di pepe, un cucchiaio di salsa Worcester, il succo di limone e l’olio.
Continuate ad amalgamare aggiungendo un pizzico di sale. Una volta inglobati tutti gli ingredienti prendete un coppapasta e inserite all’interno la carne per dargli la forma.
Non vi resta che decorare il piatto con un crostino di pane, un filo d’olio erba cipollina tagliuzzata e senape in polvere.