Ricette di selvaggina: Spiedini di camoscio con fave e pecorino
Con l'arrivo della primavera la tavola si riempie di prodotti gustosi, un esempio sono le fave nell'immancabile abbinamento con il pecorino. Per dare un tocco in più potete scegliere di arricchirlo con uno spiedino di carne di camoscio
La primavera è sempre più vicina e con l’arrivo della bella stagione la tavola si riempie di prodotti buoni e colorati. Tra i legumi che spiccano in questa stagione, difficile resistere alle fave. Il verde brillante e il gusto delicato ma inconfondibile, si arricchisce ancora di più se combinato al sapore deciso del pecorino. Per rendere innovativo il più classico degli abbinamenti, perchè non associarlo alla selvaggina? Un’idea in questo senso ci arriva dalla Franchi Food Academy. Lo chef Roberto Dormicchi, propone gli spiedini di camosciocon fave e pecorino. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento.
Ingredienti
4 spiedini di camoscio
300 gr favette fresche
100 gr pecorino
1 lime
q.b. zenzero
q.b. pane grattato aromatizzato (salvia, timo, aglio, sale e pepe)
q.b. olio extravergine
Procedimento
La prima cosa da fare è mondare le fave. Anche se è un procedimento lungo e in alcuni casi noioso, il gusto e la bontà delle fave fresche non ha paragoni. Non sempre però si ha il tempo sufficiente per dedicarsi alla cucina. Per questo se non volete rinunciare ad un piatto delizioso, l’alternativa può essere quella di usare fave congelate.
Una volta pronte non resta che lavarle e asciugarle. In una ciotola preparate il pane grattato aromatizzato. Per dare spinta e sapore alla panatura, potete arricchirle con aromi di stagione e non. Un mix perfetto è quello di aggiungere timo, salvia, sale, pepe e se piace anche un po’ di peperoncino per dare una marcia in più.
Aromatizzato il pane, disponete in un piatto le fave e cospargetele con il mix preparato in precedenza.
Ora è il momento di preparare gli spiedini. Prendete una coscia di camoscio e disossatela. Se non siete molto esperti, potete chiedere al macellaio o scegliere un altro taglio. Tagliate a dadini la carne. Per renderla ancora più buona e dare un tocco in più, potete aromatizzarla. In questo caso potete optare per il lime, dal gusto deciso ma più delicato del limone, con lo zenzero fresco grattugiato, che rilascia un leggero aroma piccante. Trascorsi 10 minuti, la carne sarà sufficientemente insaporita per poter essere messa sullo stecco di legno.
Una volta pronto lo spiedino, non resta che cuocerlo. Per la cottura potete scegliere una padella antiaderente o una griglia. Entrambe devono essere riscaldate a fuoco vivo. Giunta a temperatura fate cuocere la carne di camoscio.
Franchi Food Academy
Mentre gli spiedini sono un cottura, in un piatto da portata disponete le fave impanate. Una volta cotte, adagiate la carne sui legumi. Per completare il piatto e renderlo ancora più gustoso, non vi resta che spolverare con pecorino a scaglie e completarlo con olio extravergine d’oliva.
Nata a Campobasso nel 1983. L’interesse per la caccia è maturato grazie alle mie origini molisane, terra con una forte tradizione venatoria. I viaggi alla scoperta di territori in cui la natura è incontaminata e la gastronomia sono le mie passioni.
La carabina Bergara Wilderness Sierra calibro .30-06. In spagnolo, il termine “sierra” sta a indicare una catena montuosa, come la Sierra Nevada nel Sud della Spagna. Se il nome di un prodotto serve a identificarlo, be’ la carabina Bergara B14...
Fondata nel 2016 a Friburgo da Otmar e Timo Horl, Horl 1993 GmbH è un’azienda specializzata in affilatori a rullo per coltelli. Situata nel cuore della Foresta Nera, questa azienda a conduzione familiare ha rivoluzionato l’affilatura dei coltelli, creando prodotti...
Da sx: Peter Unterholzner, amministratore delegato di Blaser Group Srl mentre premia il giovane tiratore Renato Ricci che si è aggiudicato la vittoria assoluta della Blaser-Mauser-Sauer Marathon 2024, conquistando il primo posto e portando a casa la Sauer S505 in...
Il mondo della caccia e delle attività all'aria aperta ha vissuto una rivoluzione tecnologica con il lancio della serie Stellar 3.0. Questa linea di ottiche termiche, progettata da Hikmicro, combina funzionalità avanzate, materiali di alta qualità e un’eccezionale facilità d'uso....
Eliminator 6 lato sinistro e confezione dedicata Burris quando nel 2006 ha presentato il primo cannocchiale balistico della serie Eliminator, ha aperto alla realizzazione di cannocchiali con telemetro ed elettronica integrata. Dopo 18 anni e 6 versioni del cannocchiale, con...
È entrata in vigore lo scorso 1° novembre, la legge numero 152, del 7 ottobre 2024 che definisce, e dunque riconosce, le rievocazioni storiche quali patrimonio culturale da promuovere, incentivare e salvaguardare. La legge è l’unione delle iniziative di simile...
https://www.youtube.com/watch?v=u0GmOMBNRb8 Caccia Passione ha organizzato una giornata di caccia al capriolo unica nel suo genere, grazie alla collaborazione con Redolfi Armi, distributore italiano delle carabine da caccia e da tiro Bergara. Questa avventura ha coinvolto Rafa Carrillo, brand ambassador internazionale...
Profilo laterale della Taurus GenII 3-24x56 ED FFP Riflescope: un design elegante che combina robustezza e funzionalità per le sessioni di tiro Nel mondo del tiro sportivo e della caccia, ogni dettaglio è cruciale per garantire prestazioni eccellenti. Tra gli...
Il Vanguard Endeavor RL 303CPR è un treppiede in fibra di carbonio progettato per chi cerca eccellenza e versatilità nell’uso outdoor, combinando resistenza, leggerezza e una gamma di funzionalità che lo rendono una scelta ideale sia per la caccia che...
URBINO 24 ottobre 2024 – Questo riconoscimento rappresenta il massimo valore nel settore delle armi ad aria compressa e segna un traguardo significativo per il marchio. Quest'anno, l'introduzione della categoria "air gun" nella storica classifica di Guns & Ammo ha...
Caccia Passione S.r.l.
via Camillo Golgi nr.1, cap 20090 Opera (MI) ITALY
C.F. e P.Iva 08016350962
Testata Giornalistica registrata presso il Tribunale di Milano nr.17 del 20.01.2012 - Iscrizione ROC nr.22180
Capitale Sociale 10000 euro interamente versato
Direttore Responsabile Pierfilippo Meloni
Utilizziamo i cookie per essere sicuri che tu possa avere la migliore esperienza sul nostro sito. Se continui ad utilizzare questo sito noi assumiamo che tu ne sia felice.AccettaPrivacy policy
