Il cuoco ha sottolineato soprattutto le caratteristiche nutrizionali uniche di queste ricette. Il corso è stato caratterizzato da 5 lezioni e da 46 partecipanti provenienti dal Comprensorio Alpino Valle Seriana. Quest’ultimo si sta dotando di un’apposita cella frigorifera per garantire la giusta conservazione e la frollatura dei capi prelevati. Il corso fa parte delle azioni di formazione del progetto “Selvatici e Buoni”, il quale ha garantito la formazione di 127 cacciatori da ottobre a oggi, oltre ad alcune guardie della Polizia Provinciale.
I partecipanti hanno potuto contare su un manuale con immagini e slide. Nei prossimi mesi, comunque, ci saranno nuove iniziative con azioni rivolte ai macellai e ai ristoratori. La collaborazione del mondo venatorio è fondamentale, tanto è vero che sono stati raccolti campioni di materiale biologico che andranno a integrare il monitoraggio sanitario degli ungulati.
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