Risotto con l’anatra
Preparazione 20 min, cottura 50 min, difficoltà Media
350 g di riso, 1 petto e le frattaglie di un’anatra, 4 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 L di brodo di carne, i bicchiere di vino bianco secco, 80 g di grana grattugiato, 40 g di burro, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Dopo aver pulito con cura le frattaglie, tagliatele a pezzetti e lo stesso fate con il petto d’anatra. Versate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare la cipolla sbucciata e tritata, la carota e il sedano, puliti e tritati, poi aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta.
Tenete sul fuoco per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi versate nel tegame il petto d’anatra e lasciate insaporire a fuoco alto. Condire con sale e pepe macinato al momento, bagnate con il vino e, dopo alcuni minuti, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo, versate nella casseruola il riso, mescolare e portate a cottura, aggiungendo il brodo un po’ alla volta e mescolando di continuo.
A cottura ultimata, ottenuto un risorto morbido, mantecatelo con il burro e il formaggio grattugiato, aggiustate eventualmente il sale e portate in tavola.
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