In effetti, “Selvatici e Buoni” è finalizzato a comprendere meglio come trattare dal punto di vista igienico e sanitario le carni di grossa selvaggina. Il riconoscimento e la valorizzazione di tali prodotti, nel pieno rispetto della legge attualmente in vigore, non può che dipendere da una nuova cultura del prodotto. Quest’ultimo deve partire dal cacciatore per poi arrivare fino alla tavola dei consumatori e alla ristorazione in generale. Il corso ha registrato finora la partecipazione di più di 40 cacciatori, ma le richieste sono numerose anche da altre province vicine.
Si tratta di 5 lezioni in cui vengono illustrati i dettagli della Delibera Regionale numero 2612 del 2014. Un apposito testo, realizzato proprio per l’occasione, consente di approfondire nel migliore dei modi le tematiche. La conclusione avverrà il prossimo 8 febbraio con una prova pratica presso il Ristorante “Selva di Gelso” di Clusone.
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