Ricette Pernice

Ricette Selvaggina: La Pernice - In questa sezione del sito potrete apprezzare le gustose ricette di selvaggina consigliate dal Nostro Staff. LA PERNICEIn generale la carne di pernice, come quella di tutta la selvaggina da penna, risulta più digeribile della carne della selvaggina da pelo perché è più tenera e, inoltre, richiede meno condimento in cottura. Di notevole valore nutritivo, la pernice presenta un elevato contenuto proteico (25%) accanto a una scarsa presenza di grassi (1,5%). Pernici ripienePreparazione 30 min, cottura 40 min, difficoltà Media2 pernici, 100 g di lonza, 12 olive nere snocciolate, 4 fette di prosciutto crudo, 2 fette di mortadella, 1 patata lessa, 1 uovo e 1 tuorlo, 1 bicchierino di brandy, 1 mestolo di brodo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, 5 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale e pepe - leggi tutto - Pernici coi mirtilliPreparazione 20 min, cottura 25 min, difficoltà Facile4 pernici, 250 g di mirtilli, 200 g di mele, 200 g di zucchero, 1 scorza di limone, 1 stecca di cannella, 100 g di burro  - leggi tutto - Pernici arrosto con sugo di castagnePreparazione 20 min, cottura 30 min, difficoltà Media4 pernici, 40 g di speck, 50 g di funghi spugnole, 16 fette sottili di lardo, 40-50 acini di uva bianca, 20 castagne, 16 bacche di ginepro, 8 foglie di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco, 30 g di burro, sale e pepe - leggi tutto - Ravioloni ripieni con pernici e tartufoPreparazione 40 min, cottura 1 ora 10 min, difficoltà Media400 g di sfoglia di pasta all’uovo, 2 fette di pancetta affumicata, 2 pernici, 200 g di spinaci, 50 g di tartufo nero, 1 uovo, 2 rametti di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco secco 40 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale e pepe - leggi tutto - Cannelloni di PerniciPreparazione 40 min, cottura 50 min, difficoltà Elevata400 g di sfoglia di pasta all’uovo, 2 petti di pernice macinati, 200 g di passata di pomodoro, 200 g di parmigiano, 1 tuorlo, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 50 g di burro, 5 cucchiai di olio, extravergine d’oliva sale e pepe - leggi tutto -