Ricette Fagiano

 Ricette Selvaggina: Il Fagiano - In questa sezione del sito potrete apprezzare le gustose ricette di selvaggina consigliate dal Nostro Staff.Il FAGIANO Il fagiano è un robusto uccello galliforme originario dell’Asia, il maschio è riconoscibile per la bellezza del piumaggio, ma la femmina ha carne più tenera e delicata. La carne di fagiano contiene il 24% di proteine ed il 5% di grassi, per cui risulta piuttosto magra; può essere destinata a qualsiasi forma di cottura, anche se la carne di fagiani non più giovani viene usata solo per il patè. Oltre al fagiano, i boschi di montagna sono abitati da altra selvaggina da penna pregiata come la pernice, la beccaccia e l’anatra selvatica. Le modalità di preparazione di questi animali risultano analoghe. Fagiano alle cipolline e funghiPreparazione 30 min, cottura 1 ora, difficoltà Media1 fagiano, 200 g di funghi freschi, 100 g di pancetta a fette, 12 cipolline dolci, 1 bicchierino di cognac, 1/2 bicchiere di brodo, 100 g di burro. sale e pepe - leggi tutto - Fagiano alla pimpinellaPreparazione 15 min, cottura 1 ora, difficoltà Facile1 fagiano, 1 piatto di erba pimpinella 2 foglie di alloro, 4 cucchiai di olio, extravergine d’oliva sale e pepe. Per la marinata:2 foglie di alloro, 5 g di semi di papavero, 1 pizzico di cannella, 1 rametto di rosmarino, 20 g di miele, 1/2 I divino rosso  - leggi tutto - Risotto con fagiano alla milanesePreparazione 20 min, cottura 1 ora, difficoltà Media350 g di riso, 1 fagiano, 200 g di midollo di bue, 3-4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di zafferano, 1 bicchierino di brandy, 1brodo, 1/2 bicchiere di vino rosso, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale e pepe  - leggi tutto -  Paglia e fieno al FagianoPreparazione 30 min, cottura 1 ora 10 min, difficoltà Media400 g di tagliatelle paglia e fieno, 1 fagiano, 5 g di semi di papavero, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la marinata: 1 di vino rosso, 5 foglie di alloro i rametto di rosmarino, 1 pizzico di cannella  - leggi tutto - Fagiano ArrostoPreparazione 15 min, cottura 1 ora, difficoltà Facile1 fagiano, 50 g di lardo (o pancetta), 1 cipollina, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di brodo, 4 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale e pepe - leggi tutto -