Ricette Cinghiale

Ricette Selvaggina: Il Cinghiale - In questa sezione del sito potrete apprezzare le gustose ricette di selvaggina consigliate dal Nostro Staff. IL CINGHIALE La carne del cinghiale è magra (2,5% di grasso) e ricca di proteine (21%); dalla sua carne, come da quella del maiale (al quale assomiglia molto), si ottengono ottimi prosciutti e salsicce, caratterizzati da un colore rosso più scuro e da un minor contenuto di grasso rispetto a quello del maiale. Il cinghiale è considerato carne “nera” e i suoi tagli pregiati sono gli stessi del maiale, Si suole distinguere le sua carne in quattro tipi, che corrisponde all’età dell’animale. Il primo è il cinghialetto da 3 a 6 mesi, la cui carne è la più tenera e delicata; il secondo è il cinghiale giovane, da 6 mesi a 1 anno, la cui carne è ancora abbastanza tenera; il terzo è il cinghiale maturo, da 1 a 2 anni, la cui carne ha un sapore caratteristico, molto gradito agli estimatori; oltre i 2 anni il cinghiale è considerato adulto e la sua carne è più dura e d sapore particolarmente marcato.     Brasato di Cinghiale alle mele Preparazione 15 min, cottura 1ora 40 min, difficoltà Media  1 kg di cinghiale (tagliato nella coscia o in costolette), 50 g di sugna (o strutto), 2 mele renette, 1 cipolla, 2 foglie d’alloro, 4 foglioline di salvia, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di fecola, 2 bicchieri di vino rosso secco, 1/2 bicchierino di brandy, 20 g di burro, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la marinata: 1l di aceto di vino.  - leggi tutto -   Spaghetti alla cacciatoraPreparazione 20min, cottura 2ore, difficoltà Media350 g di spaghetti, 500 g di carne di cinghiale, 30 g di funghi secchi, 50 g di conserva di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di vino rosso, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale e pepe in grani. - leggi tutto -   Pappardelle al CinghialePreparazione 15min, cottura 1 ora 10 min, difficoltà media  400 g di pappardelle, 800 g di carne magra di cinghiale, 100 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di olioextravergine d’oliva, sale. Per la marinata: 2 I di vino rosso, 1 bicchierino di brandy, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipollina, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 3-4 foglie di salvia, alcune bacche di ginepro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.  - leggi tutto - Spezzatino di CinghialePreparazione 30 min, cottura 1 ora 45 min, difficoltà Facile800 g di carne di cinghiale (di preferenza la polpa), 2 cipolle, 2 mele, 1 pizzico di paprica piccante i dl di panna liquida, 1 bicchierino di vodka i bicchiere di aceto di vino rosso, 1 bicchiere di brodo di carne, 3 cucchiai di olio, extravergine di oliva, sale e pepe. - leggi tutto - Cinghiale alla marinata cottaPreparazione 15 min, cottura 2 ore 30 min, difficoltà Media1 kg di carne di cinghiale (di preferenza il cosciotto), 2 carote, 1 cipolla, 1 porro, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di timo, 1 foglia d’alloro, 3 chiodi di garofano, 2 cucchiai di farina, 1 L di vino rosso corposo, 1 bicchiere di aceto di vino rosso, 50 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe in grani. - leggi tutto - Cinghiale in agrodolcePreparazione 20min, cottura1 ora e 50 min,  difficoltà media 500 g di carne di cinghiale, 20 g di uva passa, 15 g di cioccolato fondente, l5g di pinoli, 15 g di prosciutto con il grasso tagliato in un’unica fetta, 10 g di canditi, 2-3 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di farina. - leggi tutto -  Spezzatino di cinghiale con olive e funghi Preparazione: 35min. Cottura: 1ora 40 min. Difficoltà: Media500 g. Spezzatino di cinghiale; 1 cipolla piccola;1 carota; 1 pezzo di sedano;25 g. funghi porcini secchi; 6 olive verdi; 6 olive nere; 1 rametto di rosmarino; 2 foglie di salvia; 1 foglie di alloro; 6 bacche di ginepro; ½ bicchiere d’olio d’oliva extravergine. Peperoncino secondo gusto. Sale q.b.Brodo caldo. - leggi tutto -