Ricette Cervo
Ricette Selvaggina: Il Cervo - In questa sezione del sito potrete apprezzare le gustose ricette di selvaggina consigliate dal Nostro Staff. IL CERVO La carne di Cervo in commercio viene da allevamenti italiani, oppure è importata dalla vicina Slovenia o dai Paesi dell’Est europeo. I singoli tagli sono classificabili in tagli di prima qualità (coscio e spalla), di seconda qualità (costine e lombo) e di terza qualità (collo, pancetta, punta petto). La carne di Cervo ha una eccellente quantità di proteine, pur essendo relativamente povera di lipidi (nettamente inferiore al tacchino!) è qui possibile considerarla adatta ad una dieta ipocalorica, mentre e sconsigliabile per gli anziani e per chi soffre di uricemia. Spezzatino di Cervo Preparazione 10 min, cottura 3ore 10 min, difficoltà Facile.1,5 kg di carne di cervo, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 bicchiere di vino rosso, 3-4 mestoli di brodo, 2 cucchiaini di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. - leggi tutto - Noce di cervo arrostoPreparazione 20 min, cottura 1 ora 40 min, difficoltà Facile1 kg di noce di cervo, 200 g di cipolle, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco - leggi tutto - Filetto di Cervo allo speckPreparazione 15 min, cottura 15 min, dificoltà Facile4 filetti di cervo di circa 150 g l’uno, 150 g speck, sale e pepe. Per la marinata: 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 4-5 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio. - leggi tutto - Cervo in agrodolcePreparazione 20min, cottura 2ore, difficoltà Media800 g di carne di cervo, 35 g di uvetta, 25 g di prosciutto crudo, 25 g di pinoli, 25 g di scorza di arancia candita, 1 costa di sedano, 1 piccola carota, 1/2 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di farina, un pizzico di zucchero, ½ 1 di brodo, 4 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. - leggi tutto - Cervo al bardoPreparazione 15min, cottura 2ore 10min, difficoltà Facile1 kg di carne di cervo (la parte della spalla), 100 g di lardo, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di brandy, 100 g di burro. Per la marinata: 1/2 I di barolo, 1/2 cipolla, 2 foglie d’alloro, un pizzico di timo, sale e pepe. - leggi tutto -
Salmì di cervo alla valtellinese: alla scoperta delle tradizioni locali
La cucina tipica della Valtellina si fa apprezzare per i sapori decisi e gli abbinamenti che fanno la differenza. La selvaggina è parte integrante di questa tradizione gastronomica, dunque perchè non provare una ricetta speciale e appetitosa come il salmì...
Ricette di selvaggina: filetto di cervo alle erbe di montagna con bacon
L’autunno è iniziato da poco, la stagione venatoria è entrata nel vivo in tutte le regioni italiane: le prime uscite sono state proficue, soprattutto per quel che riguarda gli ungulati? La caccia a cervi, cinghiali e caprioli è una di...
Ricette di selvaggina: vellutata di funghi con cervo essiccato
Il bosco sa sempre stupirci con i suoi panorami, ma sorprende anche il palato. Uno degli animali che lo popolano e un alimento tipico della terra, si sposano perfettamente nella ricetta che vi presentiamo oggi. Stiamo parlando dei funghi e...
Involtini di cervo con crema di panna e granella di pistacchio, un piatto veloce e da gourmet
Con l'arrivo della bella stagione e soprattutto del caldo i pasti diventano veloci e leggeri. Pochi di noi hanno voglia di mettersi ai fornelli e spadellare per ore. La soluzione in questo caso sono ricette facili e poco impegnative. Gli...
Cervo in salsa carbonara un secondo innovativo, ma ricco di tradizione
La carbonara è la ricetta italiana tra le più conosciute al mondo. Per molti chef realizzarla nel modo corretto, seguendo i dettami della tradizione è una vera filosofia. Ognuno ha i suoi segreti e realizzare la versione perfetta è una...
Filetto di cervo: un secondo di stagione ricco di proprietà
Filetto di cervo ai mirtilli Il cervo è un animale che vive esclusivamente nei boschi. La sua carne è una valida alternativa a quella bovina. Le sue carni saporite hanno valori nutrizionali adatti a regimi alimentari sani e naturali. Allora...
Asparagi e filetto di cervo: una ricetta gustosa e primaverile
Con l'arrivo della bella stagione si è sempre più invogliati a fare un giro nei boschi, in questo periodo non è difficile imbattersi negli asparagi selvatici. La primavera è la stagione in cui i turioni d'asparago sbocciano in modo naturale...
Ravioli allo stracotto di cervo
Ravioli allo stracotto di cervo. Ingredienti per 6 persone: 600 g di polpa di cervo vino rosso di buona qualità q.b. (almeno una bottiglia) sedano, carote, cipolle chiodi di garofano pepe in grani bacche di ginepro olio extravergine di oliva sale...
Spezzatino di Cervo
Spezzatino di Cervo Preparazione 10 min, cottura 3ore 10 min, difficoltà Facile.1,5 kg di carne di cervo, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella,...
Noce di cervo arrosto
Noce di cervo arrostoPreparazione 20 min, cottura 1 ora 40 min, difficoltà Facile1 kg di noce di cervo, 200 g di cipolle, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco Cospargete la noce di...
Filetto di Cervo allo spech
Filetto di Cervo allo spechPreparazione 15 min, cottura 15 min, dificoltà Facile4 filetti di cervo di circa 150 g l’uno, 150 g speck, sale e pepe. Per la marinata: 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di timo, 1...
Cervo in agrodolce
Cervo in agrodolcePreparazione 20min, cottura 2ore, difficoltà Media800 g di carne di cervo, 35 g di uvetta, 25 g di prosciutto crudo, 25 g di pinoli, 25 g di scorza di arancia candita, 1 costa di sedano, 1 piccola carota,...
Cervo al bardo
Cervo al bardoPreparazione 15min, cottura 2ore 10min, difficoltà Facile1 kg di carne di cervo (la parte della spalla), 100 g di lardo, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di brandy, 100 g di burro. Per la marinata: 1/2 I di barolo, 1/2...
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