Ricette Anatra

 Ricette Selvaggina: L'Anatra - In questa sezione del sito potrete apprezzare le gustose ricette di selvaggina consigliate dal Nostro Staff.L'ANATRA L'anatra ha carni "rosse"  e un po' più grasse del pollo è ottima arrostita e tradizionalmente abbinata alla frutta: con gli agrumi, con le ciliege, con le castagne.La parte più pregiata è il petto, ma anche le cosce sono gustose. I francesi poi hanno una vera passione per il fegato, anche se quello d’anatra è considerato meno pregiato di quello d'oca. Abbiamo due principali tipi di anatra: le Anatre domestiche, dette mute, e le Anatre selvatiche (cacciagione). Fra le anatre domestiche ricordiamo l’anatra autunnale, grande e grassa, la cui carne ha un sapore deciso, e l’anatra primaverile, più piccola, più tenera e la cui carne ha un sapore più delicato di quelle selvatiche. Le anatre da cortile, ormai di allevamento come i polli, vanno consumate appena uccise. Si trovano in vendita già spennate, ma è meglio chiedere al negoziante di tagliare la testa, il collo, l’estremità delle zampe e la punta delle ali. La carne è tenera e nutriente, ma decisamente grassa. Anatra al fornoPreparazione 30 min, cottura 1 ora 10 min, difficoltà Media1 anatra muta di peso medio, 100 g di lardo, 2 rametti di rosmarino, 4-5 foglie di salvia, 3 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale e pepe- leggi tutto -  Risotto con l’anatraPreparazione 20 min, cottura 50 min, difficoltà Media350 g di riso, 1 petto e le frattaglie di un’anatra, 4 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 L di brodo di carne, i bicchiere di vino bianco secco, 80 g di grana grattugiato, 40 g di burro, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale e pepe - leggi tutto - Riso in forma con l’anatraPreparazione 30 min, cottura 1 ora 35 min, difficoltà Media250 g di riso, 500 g di anatra selvatica, 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di santoreggia, 80 g di burro, 3 cucchiai di pangrattato, 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco, 4 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale e pepe  - leggi tutto - Ravioli all’anatraPreparazione 15 min, cottura 1 ora 30 min, difficoltà Media 2 petti d’anatra, 50 g di grana grattugiato, 1 tuorlo, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la sfoglia: 250 g di farina, 2 uova, sale - leggi tutto - Bigoli con l’anatraPreparazione 15 min, cottura 1 ora 30 min, difficoltà Media400 g di bigoli, 4 cucchiai di grana grattugiato Per il brodo: 1 anatra muta di peso medio, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla sale. Per il sugo: le frattaglie dell’anatra (cuore, fegato, stomaco ecc.), 2 foglie di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco secco 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe - leggi tutto - Anatra Selvatica alle speziePreparazione 15 min, cottura 50 min, difficoltà Media1 anatra selvatica di i kg, 500 g di cipolline novelle, 200 g di funghi freschi, 100 g di lardo, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale e pepe Per la marinata: 3 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di timo, 1 pizzico di noce moscata, 3 bicchieri di vino rosso corposo, 1 bicchierino di grappa, sale e pepe  - leggi tutto - Anatra in umidoPreparazione 30 min, cottura 50 min, difficoltà Facile1 anatra di peso medio, 100 g di lardo, 3 pomodori pelati, 1 peperone verde, 1 cipolla, 2-3 foglie di salvia, 2-3 foglie di basilico  rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 2 bicchieri di vino bianco secco, 1 dl di brodo, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale e pepe - leggi tutto - Anatra con i funghiPreparazione 20 min, cottura 1 ora 30 min, difficoltà Facile1 anatra di 1 kg, 600 g di funghi freschi, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale - leggi tutto - Anatra con il radicchioPreparazione 15 min, cottura 50 min, difficoltà Facile2 petti d’anatra, 450 g di radicchio rosso di Treviso,  1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di brodo, 180 g di burro, sale e pepe. - leggi tutto - Anatra ArrostoPreparazione 15 min, cottura 50 min, difficoltà Facile1 anatra di peso medio, 4 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la marinata: 3/4 di L di vino prosecco, 1/2 costa di sedano, 1 cipolla i carota, 1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 2 foglie d’alloro, 4 spicchi d’aglio. - leggi tutto -