Ricette Selvaggina

Risotto con fagiano alla milanesePreparazione 20 min, cottura 1 ora, difficoltà Media350 g di riso, 1 fagiano, 200 g di midollo di bue, 3-4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di zafferano, 1 bicchierino di brandy, 1brodo,...

Paglia e fieno al FagianoPreparazione 30 min, cottura 1 ora 10 min, difficoltà Media400 g di tagliatelle paglia e fieno, 1 fagiano, 5 g di semi di papavero, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la marinata:...

Fagiano ArrostoPreparazione 15 min, cottura 1 ora, difficoltà Facile1 fagiano, 50 g di lardo (o pancetta), 1 cipollina, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di brodo, 4 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale...

Anatra al fornoPreparazione 30 min, cottura 1 ora 10 min, difficoltà Media1 anatra muta di peso medio, 100 g di lardo, 2 rametti di rosmarino, 4-5 foglie di salvia, 3 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco,...

Risotto con l’anatraPreparazione 20 min, cottura 50 min, difficoltà Media350 g di riso, 1 petto e le frattaglie di un’anatra, 4 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 L di brodo di carne, i bicchiere di...

Riso in forma con l’anatraPreparazione 30 min, cottura 1 ora 35 min, difficoltà Media250 g di riso, 500 g di anatra selvatica, 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di santoreggia, 80 g di burro, 3 cucchiai di pangrattato, 1/2...

Ravioli all’anatraPreparazione 15 min, cottura 1 ora 30 min, difficoltà Media 2 petti d’anatra, 50 g di grana grattugiato, 1 tuorlo, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di...

Bigoli con l’anatraPreparazione 15 min, cottura 1 ora 30 min, difficoltà Media400 g di bigoli, 4 cucchiai di grana grattugiato Per il brodo: 1 anatra muta di peso medio, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla sale. Per il...

Anatra Selvatica alle speziePreparazione 15 min, cottura 50 min, difficoltà Media1 anatra selvatica di i kg, 500 g di cipolline novelle, 200 g di funghi freschi, 100 g di lardo, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio, extravergine d’oliva,...

Anatra in umidoPreparazione 30 min, cottura 50 min, difficoltà Facile1 anatra di peso medio, 100 g di lardo, 3 pomodori pelati, 1 peperone verde, 1 cipolla, 2-3 foglie di salvia, 2-3 foglie di basilico  rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio,...

Anatra con i funghiPreparazione 20 min, cottura 1 ora 30 min, difficoltà Facile1 anatra di 1 kg, 600 g di funghi freschi, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, 2 cucchiai di...

Anatra con il radicchioPreparazione 15 min, cottura 50 min, difficoltà Facile2 petti d’anatra, 450 g di radicchio rosso di Treviso,  1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di brodo, 180 g di burro, sale...

Anatra ArrostoPreparazione 15 min, cottura 50 min, difficoltà Facile1 anatra di peso medio, 4 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la marinata: 3/4 di L di vino prosecco, 1/2 costa di sedano, 1 cipolla i carota, 1...

Rotolo di LeprePreparazione 30 min, cottura 1 ora, difficoltà Media  1 kg di carne di lepre, 400 g di carne di vitello, 200 g di grasso di rognone, 2 spicchi d’aglio, alcune foglie di salvia reticella di maiale, 20 g...

Lepre con la pancettaPreparazione 10 min, cottura 2 ore 10 min, difficoltà Facile 1 lepre, 200 g di pancetta affumicata, 1 bicchiere di vino rosso, farina, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la marinata:1/2 I di...

Lepre con i finferliPreparazione 30 min, cottura 1 ora 35 min, difficoltà Media1 lepre, 800 g di finferli, 50 g di pancetta affumicata, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 foglia d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 4...

Lepre con i pinoliPreparazione 20 min, cottura 1 ora 15 min, difficoltà Media  1 lepre con i fegatini 40 g di pinoli, 30 g di uvetta, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie...

Lepre alla pannaPreparazione 30 min, cottura 1 ora 45 min, difficoltà Media2 piccoli dorsi di lepre, 100 g di pancetta, 1/2 bicchiere di brandy, 1/2 bicchiere cli vino bianco, 1 bicchiere di panna liquida, 100 g di burro, sale e pepe...

Gnocchi alla leprePreparazione 15 min, cottura 2 ore 40 min, difficoltà Media  1 kg di gnocchi di patate, 1 lepre, 1 cipolla, poco brodo di carne, 1 cucchiaio di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per...

Pappardelle con la LeprePreparazione 20 min, cottura 1 ora 50 min, difficoltà Media 400 g di pappardelle, 1 schienale di lepre disossato, 100 g di passata di pomodoro, 50 g di prosciutto, 1 cipolla i carota, 1 costa di sedano,...