Lepre con la pancetta
Preparazione 10 min, cottura 2 ore 10 min, difficoltà Facile
1 lepre, 200 g di pancetta affumicata, 1 bicchiere di vino rosso, farina, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la marinata:1/2 I di vino rosso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di timo, la scorza di 1/2 limone, alcuni chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, pepe ingrani.
Tagliate la lepre a pezzi. Preparate la marinata, mescolando gli ingredienti indicati e facendola sobbollire per circa 30 minuti, versatela ancora bollente I sulla lepre e fate riposare per 24 ore.
Trascorso questo tempo, togliete la lepre dalla marinata. Fate soffriggere la pancetta tagliata a dadini in un tegame con l’olio, quindi ponetevi a rosolare anche i pezzi di lepre spolverizzati di farina, salare, pepate e lasciate che la carne imbiondisca da ogni lato.
Aggiungere, quindi, le verdure della marinata e il vino e lasciare il tegame scoperto fino a che il vino sarà evaporato.
A questo punto coprite e portare lentamente a fine cottura per circa un’ora e mezza, allungando di tanto in tanto il sugo con un po’ di acqua calda. Servite ben caldo.
