Gli ingredienti
8 costine di capriolo
1 broccolo romanesco
1 cavolfiore arancio
q.b. colatura di alici
q.b. pepe rosa
q.b. rosmarino e timo
q.b. sale fino
q.b. olio EVO
La preparazione
Preparate un trito con le erbe e il pepe rosa. Tamponate le costine con il trito. Cuocete le cimette dei broccoli e dei cavoli in una pentola con abbondante acqua salata per 5’. Raffreddatele in acqua fredda. Condite le cimette con la colatura di alici.
Altri consigli
Cuocete la carne in una bistecchiera con olio e sale grosso. Sistemate nel piatto da portata le costine, l’insalata di cimette e irrorate con l’olio. L’idea è dello chef Michael Hunter, mentre l’abbinamento più azzeccato è con un Vino Nobile di Montepulciano DOCG.