Costolette di capriolo in padella
Preparazione 30min. cottura 30min, difficoltà Facile.
4 costolette di capriolo di 200 g l’una, 100 g di funghi freschi, 20 g di farina (circa 1 cucchiaio), 100 g di panna liquida, 60 g di burro, qualche bacca di ginepro, 1 foglia d’alloro, sale e pepe in grani.
In un mortaio pestate le bacche di ginepro, alcuni grani di pepe, la foglia d’alloro e un pizzico di sale, distribuire poi il composto ottenuto sulle costolette, lavate e ben asciugate. Pulite i funghi con un panno, quindi affettateli.
Fate fondere il burro in un tegame, quando sarà caldo, unitevi le costolette e fatele dorare bene esternamente, mentre internamente dovranno risultare tosate; quindi scolatele dal fondo di cottura e tenetele al caldo tra fogli di carta assorbente da cucina.
Mettete i funghi a cuocere nel fondo di cottura delle costolette, dopo qualche minuto incorporate la farina e mescolate bene, quindi versate la panna e lasciate raddensare. Correggere il sale se occorre.
Disponete le costolette con i funghi su un piatto da portata, ricopritele con la salsina e servitele.
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