Costolette di capriolo con salsa di ribes rosso
Preparazione 20min, cottura 15min, difficoltà Media
8 costolette di capriolo, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di pangrattato, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la salsa: 1 kg di ribes rosso, 300 g di zucchero, 1 scorza di limone, 2 chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 bicchiere di aceto di vino bianco.
Lavate i ribes, asciugateli, sgranateli e fateli macerare per 3 ore in una terrina con l’aceto, i chiodi di garofano pestati, la cannella e qualche scorzetta di limone.
Mettete le costolette in un recipiente, ricoprirele con olio, succo cli limone, sale e pepe e il prezzemolo lavato e tritato e lasciatele marinare per almeno 2 ore.
Passato il tempo indicato, sgocciolare le costolette, tenendo da parte la marinara, passatele nel pangrattato e fatele arrostire sulla bistecchiera rovente a fuoco medio per 6-7 minuti per parte. Quando saranno cotte, disponetele nel piatto da portata e irroratele con la loro marinata.
Trasferite i ribes e la loro marinata in una casseruola, portate a bollore e cuocere schiumando e mescolando per 15 minuti. Poi unite lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma dolce, mescolando, per altri 15 minuti. Fate raffreddare e servite il tutto.
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