Ricette Lepre

Ricette Selvaggina: La Lepre - In questa sezione del sito potrete apprezzare le gustose ricette di selvaggina consigliate dal Nostro Staff. LA LEPRE La lepre in Italia è la selvaggina da pelo più diffusa in tutte le regioni; quella comune può essere confusa, sia per aspetto che per sapore, con il coniglio selvatico. E’ bene far spellare la lepre da un macellaio, ricordando però di farsi dare il sangue e il fegato, dal quale va eliminata ogni traccia verdastra di fiele. L’ammorbidimento della carne della lepre è quasi sempre affidato nelle normali ricette, alla marinatura.   Lepre con i finferliPreparazione 30 min, cottura 1 ora 35 min, difficoltà Media1 lepre, 800 g di finferli, 50 g di pancetta affumicata, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 foglia d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. - leggi tutto - Lepre con i pinoliPreparazione 20 min, cottura 1 ora 15 min, difficoltà Media  1 lepre con i fegatini 40 g di pinoli, 30 g di uvetta, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 foglia d’alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, castagne glassate o cotte nel vino, 1 bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. - leggi tutto- Lepre alla pannaPreparazione 30 min, cottura 1 ora 45 min, difficoltà Media2 piccoli dorsi di lepre, 100 g di pancetta, 1/2 bicchiere di brandy, 1/2 bicchiere cli vino bianco, 1 bicchiere di panna liquida, 100 g di burro, sale e pepe - leggi tutto - Gnocchi alla leprePreparazione 15 min, cottura 2 ore 40 min, difficoltà Media  1 kg di gnocchi di patate, 1 lepre, 1 cipolla, poco brodo di carne, 1 cucchiaio di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la marinata: 1/3 di I divino rosso, 1/3 di I di aceto, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 foglia d’alloro, 3-4 foglie di salvia i rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 7-8 bacche di ginepro, 2-3 chiodi di garofano pepe in grani. - leggi tutto - Pappardelle con la LeprePreparazione 20 min, cottura 1 ora 50 min, difficoltà Media 400 g di pappardelle, 1 schienale di lepre disossato, 100 g di passata di pomodoro, 50 g di prosciutto, 1 cipolla i carota, 1 costa di sedano, 1 foglia d’alloro, 1 ciuffo di prezzemolo rametto di timo, 1 rametto di rosmarino bacche di ginepro, 1 bicchiere di vino rosso i bicchiere di brodo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. - leggi tutto - Rotolo di LeprePreparazione 30 min, cottura 1 ora, difficoltà Media  1 kg di carne di lepre, 400 g di carne di vitello, 200 g di grasso di rognone, 2 spicchi d’aglio, alcune foglie di salvia reticella di maiale, 20 g di burro, Sale. - leggi tutto - Lepre con la pancettaPreparazione 10 min, cottura 2 ore 10 min, difficoltà Facile 1 lepre, 200 g di pancetta affumicata, 1 bicchiere di vino rosso, farina, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la marinata:1/2 I di vino rosso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di timo, la scorza di 1/2 limone, alcuni chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, pepe ingrani - leggi tutto -