Capriolo ai funghi porcini
Preparazione 20min, cottura 2ore 20min, difficoltà Media
800 g di spalla di capriolo, 400 g di pomodori, 300 g di funghi porcini, 60 g di strutto, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, peperoncino in polvere, sale. Per la marinata: 1/2 l di vino rosso secco, 2 rametti di timo, 2 foglie d’alloro, 1/2 arancia, un pezzetto di peperoncino piccante.
Tagliate la spalla di capriolo a pezzi e metteteli in una terrina; unitevi il vino, il timo, l’alloro, la scorza grattugiata dell’arancia e il peperoncino, coprite e fate marinare per 6 ore.
Lavate i pomodori e passateli. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e saltateli in padella con un cucchiaio di strutto, per alcuni minuti, poi insaporite con sale.
In un’altra padella rosolate i pezzi di capriolo con lo strutto rimasto e, quando saranno dorati, metteteli in una casseruola con il vino della marinata filtrato.
Fate evaporare il vino e unite i funghi, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e uno di peperoncino, mezzo litro d’acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, unendo se occorre ancora un po’ di acqua calda. Servite la carne con la salsa e cosparsa di prezzemolo tritato.
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