Bigoli con l’anatra
Preparazione 15 min, cottura 1 ora 30 min, difficoltà Media
400 g di bigoli, 4 cucchiai di grana grattugiato Per il brodo: 1 anatra muta di peso medio, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla sale. Per il sugo: le frattaglie dell’anatra (cuore, fegato, stomaco ecc.), 2 foglie di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco secco 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Pulite l’anatra, fiammeggiatela e svuotatela delle frattaglie, mettendole da parte. Ponetela poi in una pentola con dell’acqua salata, il sedano, la carota e la cipolla sbucciata e fatela cuocere per circa un’ora, calcolando il tempo dall’inizio dell’ebollizione. Quando sarà cotta, togliete l’anatra dalla pentola e mettetela da parte; poi passate il brodo attraverso un colino fine.
Per il sugo, mettete l’olio e il burro in un tegame e fatevi soffriggere la salvia e le frattaglie dell’anatra. Appena la carne prende colore, irrorate con il vino, insaporite con sale e pepe e portate a cottura per circa mezz’ora, bagnando eventualmente con un po’ di brodo d’anatra caldo.
Quando il sugo sarà pronto, portate a bollore il brodo d’anatra, gettatevi i bigoli e lasciateli cuocere al dente; quindi scolateli e conditeli con il sugo di frattaglie, completando con una buona spolverata di formaggio grattugiato.
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