Anatra Selvatica alle spezie
Preparazione 15 min, cottura 50 min, difficoltà Media
1 anatra selvatica di i kg, 500 g di cipolline novelle, 200 g di funghi freschi, 100 g di lardo, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale e pepe Per la marinata: 3 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di timo, 1 pizzico di noce moscata, 3 bicchieri di vino rosso corposo, 1 bicchierino di grappa, sale e pepe
Pulite l’anatra fiammeggiandola, passatela sotto l’acqua corrente, mettetela in un recipiente con gli ingredienti della marinata, mondati e lavati dove occorre, e lasciate riposare per una notte intera.
Il giorno seguente sgocciolatela e mettetela a rosolare in un tegame con l’olio e il lardo tritato; appena sarà dorata da ogni lato, abbassate la fiamma e incorporate poco alla volta il liquido della marinata con tutti gli aromi. Salate, pepate e fate cuocere a tegame coperto per circa mezz’ora.
Nel frattempo pulite i funghi, affettateli e metteteli a stufare in un tegame con il burro per circa 10 minuti. Pulite le cipolline e lessatele al dente in acqua salata bollente.
Completata la cottura dell’anatra, aggiungetevi i funghi e le cipolline ben scolate, mescolate e lasciate sul fuoco per altri 15 minuti. Servite caldo.
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